Hola la familia! Fred du Boucan est venu en studio nous faire baver avec sa recette! On vous la partage:

Rosbif de bœuf moutarde pimpé, purée de pomme de terre, sauce aux poivres et foie gras, légumes racines.

Température interne de cuisson du bœuf

· 56 °C (130 °F) – saignant

· 63 °C (145 °F) – rosé

· 71 °C (160 °F) – à point

· 77 °C (170 °F) – bien cuit

· 15 minutes par lbs à 350 degrés f.

Enrobez le bœuf avec la marinade moutarde pimpée (moutarde à l’ancienne, moutarde de Dijon, huile canola, jus de citron, poudre d’ail et d’oignon, épice à steak et épices à légumes ) et faire saisir de chaque côté. Mettre dans un plat qui va au four jusqu’à l’obtention de la température désirée.

Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce que vous puissiez les piquer sans avoir de résistance. Commencer à piler les pommes de terre en incorporant du beurre afin que les pommes de terre se pilent facilement. Ensuite incorporer le lait graduellement jusqu’à la consistance désirée (avec ou sans mottons).

Pour les légumes (betterave, carotte, navet et panais…) bien les laver à l’eau froide et ensuite vous avez deux options. Soit les faire rôtir avec le rosbif (dans le même plat) ou les faire bouillir environ 25 à 30 minutes. Assaisonnez au goût (beurre, sel, poivre, herbes salées…).

Pour la sauce aux poivres et foie gras si vous ne voulez pas vous casser la tête nous en vendons dans nos boucheries. Sinon :

Faire un mélange de sauce aux poivres classique et incorporer un lob de foie gras en petits morceaux afin qu’ils fondent dans la sauce.

Trancher le rosbif et faites revenir les tranches dans la sauce avant de servir.

Il est bien de savoir que le rosbif va continuer à cuire après l’avoir sortie du four, donc enlever 5 degrés à votre degré de cuisson pour que votre rosbif ne soit pas trop cuit. Vaux mieux moins le cuire et terminer la cuisson dans la sauce.

Bon appétit!