Le Boucan nous apprend encore!

La marinade est un mélange d'arômes et de liquides savoureux. Elle permet d'attendrir la viande et renouvelle un plat cuisiné mille fois.

Pour une marinade, il faut généralement trois ingrédients de base :

· Un élément gras: huile d'olive, lait de coco, beurre;

· Un élément aromatique: fines herbes, bouquet garni, épices, ail, clous de girofle, poivre;

· Un liquide acide: citron, vinaigre, moutarde, yogourt.

On considère généralement qu'un ratio de 3 unités de gras pour une d'acide est standard.

· Pour les chairs délicates comme les poissons, les légumes ou les fruits de mer, faire mariner de 30 à 60 minutes.

· Pour les chairs tendres comme le veau, le porc ou le poulet, faire mariner de 2 à 8 heures.

· Pour les viandes rouges comme le boeuf, l'agneau et les gibiers, faire mariner de 3 à 48 heures.

Attention, il arrive qu'une marinade provoque une intoxication alimentaire. Il faut faire attention à plusieurs choses:

· 1. Toujours faire mariner tes viandes dans le réfrigérateur. Si c'est fait sur le comptoir, à l'air libre, les bactéries pourraient se développer.

· 2. Lors de la cuisson, ne pas utiliser les restes de la marinade dans laquelle ont trempé la viande ou les poissons pour badigeonner les aliments.

· 3. Ne pas remettre les aliments cuits dans la même assiette qui a servi pour la viande crue.

Quelques conseils pratiques pour réussir tes marinades:

Congeler

Préparer les marinades à l'avance en bonne quantité et les congeler ensuite dans des sachets individuels, en vérifiant d'en avoir chassé l'air. Très pratique pour les fois où vous n'avez pas envie de passer du temps en cuisine. Dégeler les sacs la veille en les laissant dans le réfrigérateur.

Conserver au réfrigérateur

Une fois que la marinade est faite, vous pouvez la conserver jusqu'à 7 jours au réfrigérateur, dans un contenant fermé hermétiquement.

Badigeonner

Essayer de conserver un surplus de marinade. De cette façon, vous pourrez badigeonner vos aliments avec un pinceau pendant la cuisson.

La qualité avant tout

Si les marinades attendrissent la chair des viandes, il est quand même préférable de choisir une viande de qualité, avec une coupe tendre que de miser tout sur la marinade.

Attention au sel

Éviter de mettre du sel dans les marinades, car il fait ressortir les jus des ingrédients et même l'eau de végétation des légumes.

Recouvrir les ingrédients

Les ingrédients en marinade doivent toujours être complètement recouverts par le liquide dans un récipient aussi étanche à l'air que possible (Tupperware, sac Ziploc, etc.)


Bonne dégustation!