Une folle envie de recette de boudin noir ? On vous comprend, le doyen de la charcuterie n’a pas pris une ride.

Le boudin remonterait à la Grèce Antique et faisait figure de star au menu des tavernes moyenâgeuses, c’est dire ! On le trouve aujourd’hui dans la plupart des pays européens, avec une mention spéciale pour le black pudding du petit déjeuner anglais traditionnel. Quelle que soit sa nationalité, ce drôle de boudin constitué de sang, de graisse et de condiments donne des couleurs à une longue de liste de recettes, des plus classiques aux plus originales.

Les amateurs de sucré-salé ne jurent que par le boudin noir aux pommes, mais il est tout aussi savoureux avec du chèvre ou des agrumes, des poires ou des échalotes… Cuit au four ou à la poêle, cuisiné en verrine ou en Parmentier, servi en entrée ou en plat principal, le boudin noir n’a pas fini de vous étonner !

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

• 4 boudins noirs

• 4 pommes (variété de pommes Golden)

• 1 pincée de cannelle en poudre

• beurre doux

• sel, poivre au goût

PRÉPARATION 20 MINUTES/CUISSON 10 MINUTES:

1. La première étape de cette recette de boudin noir aux pommes consiste à éplucher et couper en deux les pommes Golden. Retirez la partie dure et les pépins et coupez-les ensuite en fines tranches.

2. Faites fondre une noisette de beurre doux dans une poêle. Faites-y revenir les tranches de pommes pendant 5 min, en remuant bien, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque coté et légèrement fondantes. Saupoudrez les tranches de pommes de cannelle en poudre selon vos goûts, puis mélangez avec une cuillère en bois, toujours dans la poêle.

3. Rajoutez les boudins noirs entiers dans la poêle en les plaçant autour des tranches de pommes. Les boudins doivent être en contact avec la poêle (et non avec des pommes) pour garantir une cuisson homogène. Faites cuire 5 min supplémentaires à feu doux. Salez et poivrez selon vos goûts.

4. Quand vos boudins noirs sont bien cuits, dressez-les dans les assiettes et nappez-les de tranches de pommes poêlées. Dégustez bien chaud les boudins noirs aux pommes accompagnés d'une purée de pommes de terre faite maison, de compote de pommes, de riz ou de pâtes ainsi que d’un verre de cidre brut ou doux qui se mariera parfaitement avec ces saveurs sucrées-salées.

Bon appétit!